1、简介
食品乳化剂的单甘酯产品一般是白色粉状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，有油脂味或无味，能在水中形成稳定的水合分散体，由于它具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，被广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料加工、洗涤剂工业中。通过改变组成单甘酯的脂肪酸碳链的长度和饱和性，可以调整其HLB值。形成的复合体能显著改善食品的加性能。
2、用途
单甘油酯是食品乳化剂中用量最大的品种，需求量逐年递增。所以单甘酯在食品加工，单甘酯上述独特的性质使它具有广泛的用途。又由于它可以100％被生物降解，降解产物为甘油和脂肪酸，无毒，具有很高的安全性，是公认的有利于环保的“绿色”产品，所以被广泛地作为乳化剂应用于食品工业中。单甘酯在面包、糕点、馒头、松团、饼干、香肠、糖果、人造奶油、豆制品、冷热饮料中起乳化、分散、消泡、增量、防腐防冻鲜作用，还能改善食品组织和口感，是世界各国用量最大的食品乳化剂特别是对面包制造和保鲜具有特别重要的意义。单甘酯属于多用途乳化剂，用途广泛，在食品行业单甘酯是重要的食品乳化剂，其用量占食品乳化剂总用量的2/3。单甘酯具有无毒、无味、改善食品风味、提高食品档次等特点，添加在食品中可起到乳化、起酥、膨松、保鲜等作用。可用于饼干、面包、面条、糕点、硬奶糖、口香糖、各种类型人造奶油、黄油、起酥油、涂抹油、花生酱、冰淇淋、巧克力、脱水土豆片及粒、酥饼类食品等及面包保鲜乳化剂、蛋糕油、冰淇淋乳化稳定剂等专用食品添加剂，用于饴糖可以降低熬糖时的粘度，防止食用时粘牙。在非食品行业，单甘酯在医药制品中用作赋形剂，用于中性药膏的配制。在用于化妆品方面，单甘酯是W/O型乳状液的乳化剂，是膏霜类产品的理想原料，主要用于膏霜、粉底、香粉、朴粉、胭脂等。单甘酯还用于切割油乳化剂、纺织品软化剂、润滑剂、EPS、PE、PP热固性树脂塑料、印刷用油墨等，特别是近年来作为塑料加工助剂在国内用量迅速增加。分子蒸馏单甘酯是目前生产的含量为30%～45%的普通单甘酯的换代产品。分子蒸馏单甘酯的乳化效果好于未蒸馏产品。分子蒸馏单甘酯对面包直链淀粉复合指数可从未蒸馏产品的28提高到92，其乳化及保鲜作用提高2倍。在使用单甘酯各个行业，高纯度、高效能、颜色浅的分子蒸馏单甘酯都已经开始用于代替纯度低、颜色深的普通单甘酯。这也是各个行业提高其产品质量的发展趋势。 | 
